唐磊一边哼哼,一边给鸭兄从里到外,按摩到位。
特地关照了下肥厚的鸭胸和有力的腿子,确保鸭兄被盘的服服帖帖了才放到一边。
先腌上一会。
唐磊则抽出手,去调了锅卤水。
之所以没有直接用老卤水,是因为这盐水鸭顾名思义,得用盐卤。
香叶白芷甘草香茅草这些都是老伙计了,唐磊掂一掂就知道多少克。
盐倒是没放过这么多。
唐磊粗略一数,熬这一桶,至少得十包盐下去!
放的水都饱和了,才放心的丢下大葱姜片,一起熬成咸香的一锅卤汤。
这时候再来看鸭子。
泡掉血水的鸭子油皮雪白,腌过盐的内里则是漂亮的樱桃红。
最后再丢进这盐卤水里煮透,就达成了盐水鸭的最后一个要求——骨头青!
唐磊这是直接卤了六小时,照着到晚上这么炖。
要按正宗老字号的做法,光这卤,还要三卤三晾。
每卤2小时,就要风干24小时。
如此反复,鸭肉是百卤透骨香,肉熟而不烂。
紧致,又不会太干,可谓是把口感把握到了巅峰。
但光有口感还不行啊。
这会的鸭子提出来,一啃一嘴盐,齁的慌。
所以等到卤透了,还得再拎出来,上花椒大料和黄酒,边煮边灌汤。
所谓灌汤,就是往鸭肚里灌满清汤水,提出来倒掉再灌。
没别的,就是为了洗掉齁咸好下嘴。
“听起来比鸡要麻烦好多啊。”
叶莲娜吃完了月饼,溜溜达达的进来,对着卤汤里的鸭子一戳一戳。
“没办法,鸭子的土腥味儿重,不上重料压不下。”
“不过鸭肉的紧致也确实是鸡肉比不了的,而且鸭子还肥。”
“等晚上这鸭子被剁了,你就看出来了。”
那叫一个油润肥美,皮紧骨香,可有吃头。
“诶,也不知道萨沙那堆蛋里有没有鸭子啊。”
叶莲娜戳完了鸭子,又去戳帝王蟹。
“听他说,最近有颗蛋有破壳的趋势了咧。唐哥你希望能孵出什么啊?”
唐磊:“是吗?嗯,也差不多了。”
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