凤凰城大酒店大堂。
杏子是从才嫁过来那年起,只一出手,就包粽子出了大名。年年到屋里参观学习的人,那可以说是络绎不绝。
今年端午就要来了,东莞的龙船也是方圆百里颇负盛名。于是东莞村粽子,龙舟饭,也是远近闻名了的。
又有在周围出了名的五星级大酒店。吃龙舟饭的局面,一年比一年就热闹的多了。
如今的东莞,人口成几何增长,一天天的车水马龙。日日熙熙攘攘。夜夜灯火辉煌。简直就是一座活脱脱的不夜城。
阿洪看着大家:
“在大厅右边,今天划定了,是包粽子的作坊。这里是以杏子为师傅。大家认真学习。”
“杏子师傅好。”
“左边呢,则是拿来做米饼的地方。由冷桂枝负责。”
做粽子的人,是请了名师杏子,她的东莞众姐妹,女儿孙丽萍,当然也是不能少的。热闹的还有蜻蜓公司的那些外来妹。
过去端午的传统粽子,除了有咸粽和灰粽外,还有林旁粽。这林旁粽是一种外形别致而可爱的粽子。外壳用林旁荚编织包裹。
林旁的土名。学名叫做露兜树。林旁荚就是露兜树的叶子。
露兜树叶子修长,一般能长到一米。叶边上带着小小的刺,叶中间有凹槽,凹槽背后长得有刺。
在包粽子时,要将露兜叶刺削干净,将叶子沿凹槽,掰开成两半,编成一个外壳,把馅料塞进去。包扎好就可以拿去蒸。
林旁粽子与东莞在端午节常吃到的咸粽、灰粽还有点不一样。首先它的用材更为简单。林旁粽所需要材料,主要有糯米、花生、绿豆、红豆、粉豆,少许的油及食盐。
而咸粽所需要材料除必备的咸水草、糯米与豆子。或绿豆,或红豆,或粉豆。还有肥猪肉及五香粉。
油主要采用蒜子爆炒过了的猪油。这样才会出香味。还要加上少许粘米。制作灰粽时除了要用碱水外,还要加上糯米油。
吃时得备点蜜糖,或埏白糖或黄糖等。包粽子所需要叶子比较少。包一个林旁粽,有两片林旁叶足够。而包裹咸粽或灰粽,就至少要四片粽叶子。
看起来林旁粽子更加环保,用途却更为广泛。端午节吃咸粽或是灰粽,主要就是为应节日。可林旁粽在节日里,还是小朋友们的玩具。互相比较着各自林旁粽,自诩妈妈做的粽子,那是最好看的。
很多去了外面的人,节日纷纷要回来。有多少人在大酒店里,看到杏子包的林旁,那种怀旧的开心之情溢于言表。
桂枝在麦救济说过好多次之后,愿意来到大酒店里,一显身手了。带来的是东莞玩具厂的一伙女工。
这米饼原来是要到春节前后,才会做的。可现在的东莞,哪天又不是在过大年。再说,做炒米饼并不是容易事,需要很多道工序的。
得先将大米洗干净又晾干,再将大米倒进大铁锅里翻炒,至金黄色,再把它碾成粉。
炒米的粉一般很粗。把砂糖煮成糊状,和糖胶和花生米一起搅拌,再加上炒米粉搅拌均匀。
饼模是圆形木制品,周边会设计成锯齿花纹,刻的有各种各样,吉祥物。多数是刻得有“平安是福、吉祥如意”类文字。
饼模规格不同,有同时印两个的,也有印三个或是四个。
做出很多的炒米团,最早主要是用来拜神祭祖。一道工序就是烤饼了。将饼子放进锅子里,炉火当然要均匀,用的只能是文火。
做好了的炒米饼,得放到大酒瓮里。
这是一口小腹大的陶器,密封程度相当高,这样才能保持时间长久。存放在大酒瓮里的炒米饼,时间越放得长就越坚硬,也更加入味了。
东莞每年每家人家都要做上好几担。在粤语里,早就有童谣:
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